- Quelles sont les différentes étapes de la transformation des fèves de cacao en pâte de cacao ?
- Ecabossage, fermentation, séchage, concassage, torréfaction, broyage
- Fermentation, séchage, broyage
- Fermentation, séchage, concassage, torréfaction
- Séchage, broyage, concassage, torréfaction, broyage
- Peut-on récolter les cabosses à la main ?
- Oui
- Non
- Ca dépend
- Quel est le meilleur moyen de réaliser l'écabossage (extraction des fèves de la cabosse) ?
- Avec un outil tranchant
- A l'aide d'un gourdin non tranchant
- En lâchant la cabosse sur une pierre pour l'éclater
- En attendant que la cabosse se dilate et éclate en libérant les fèves
- Quelles sont les grandes étapes de la transformation des fèves de cacao en pâte de cacao ?
- Ecabossage, fermentation, , séchage, concassage,, torréfaction, broyage
- Fermentation, séchage, broyage,
- Fermentation, séchage, concassage, broyage
- Récolte, écabossage, fermentation, séchage, concassage, torréfaction, broyage
- En quoi consiste la fermentation ?
- Les fèves de cacao sont plongées dans l'eau
- Les fèves de cacao sont séchées au soleil
- Les fèves de cacao sont mises en terre
- Les fèves de cacao sont stockées dans un lieu protégé et recouvertes de feuilles de bananiers
- Quel est le résultat de la fermentation ?
- Les fèves de cacao sèchent
- Les fèves de cacao deviennent brunes
- Les fèves de cacao rétrecissent
- Les fèves de cacao exhalent un parfum désagréable
- A quoi sert la fermentation ?
- A diminuer le pouvoir germinatif des graines
- A ramollir les fèves de cacao
- A raffermir les fèves de cacao
- A diminuer les odeurs de sous-bois
- Quelle est la durée de la fermentation ?
- 15 jours
- 2 jours
- 4 à 7 jours
- 5 à 10 jours
- A quoi sert le séchage ?
- A éliminer toute trace d'humidité
- A éliminer les résidus de pulpe
- Quelle est la durée du séchage selon méthode naturelle ?
- 20 jours
- 5 jours
- 12 jours
- Entre 8 et 15 jours
- Qu'obtient-on au terme du broyage ?
- Beurre de cacao
- Pâte de cacao
- Quelle est l'opération qui permettra d'obtenir le beurre de cacao à partir de la pâte de cacao ?
- Le malaxage
- Le pressage
- Que permet précisément le pressage ?
- Obtenir le beurre de cacao
- Séparer la partie liquide de la partie solide de la pâte de cacao
- Qu'obtient-on avec le malaxage de la pâte à cacao ?
- Le beurre de cacao
- Le chocolat noir
- Le chocolat
- Le chocolat au lait
- Quelles sont les deux états du chocolat ?
- Beurre de cacao et poudre de cacao
- Solide et liquide
- Brut et transformé
- Noir et au lait
- Le chocolat à tartiner, est-ce :
- Du chocolat transformé
- Du chocolat liquide transformé
- Du beurre de cacao transformé
- Du cacao transformé
- Le chocolat est-il un produit réglementé ?
- Oui, bien sûr
- Ca dépend si c'est du chocolat noir ou au lait
- Non, le consommateur est libre d'acheter le chocolat où il veut comme il veut
- Non, c'est la transformation
- Combien de types différents de chocolats existe t-il selon la réglementation?
- 3
- 5
- 4
- 10
- Le gianduja est-il du chocolat ?
- Oui
- Non
- Le cacao en poudre est-il du cacao maigre ?
- Oui
- Non
- Le cacao en poudre est-il de la poudre de cacao ?
- Oui
- Non
- Ca dépend
- Normalement non mais ça dépend
- Quelle est la teneur en beurre de cacao d'une poudre dégraissée ?
- 10%
- 16%
- 21%
- 30%
- Une poudre dégraissée est-elle une poudre de cacao ?
- Oui
- Non
- Un chocolat "100% cacao" "Cacao pur" ou "Cacao brut" est-il un chocolat 100% beurre de cacao ?
- Oui, c'est évident
- Ca dépend ce qu'on entend par 100% cacao
- Non puisque 100% beurre de cacao, ça n'existe pas
- Cho cho cho cacao !
- Un chocolat "100% cacao" est-il un chocolat 100% beurre de cacao ?
- Tu peux répéter la question ?
- C'est impossible car le chocolat est un produit réglementé
- C'est du flan ... sans cacao !
- 100% cacao, c'est une pure invention marketing ; ça ne correspond à rien du tout
- Quel est le souci du cacao dégraissé ou de la poudre de cacao dégraissée ?
- Elle est trop maigre et ne répond pas à la gourmandise du consommateur
- Elle est tellement populaire qu'il n'y en a plus dans les grandes surfaces
- Dégraissé ? Mais jusqu'à combien de matières grasses en moins ?
- Il est peu soluble dans l'eau donc dans le lait
- Quelle est la solution au problème précédemment rencontré ?
- On ajoute du pur beurre de cacao à la poudre
- On indique sur l'emballage "Pur beurre de cacao ajouté"
- On alcalinise la poudre de cacao
- On ajoute plus de poudre au cacao
- Comment qualifier l'alcalinisation de la poudre de cacao ?
- C'est un procédé manuel
- C'est un procédé agricole
- C'est un procédé industriel
- C'est un procédé artisanal
- En quoi consiste l'alcalinisation de la poudre de cacao ?
- Elle consiste à la rendre encore plus légère
- Elle consiste à la rendre plus digeste
- Elle consiste à rajouter des additifs
- Elle consiste à augmenter la saveur de la poudre
- Concrètement, quel est le résultat de l'alcalinisation de la poudre de cacao ?
- La poudre est plus brillante
- La poudre est plus dense
- La poudre est volatile
- La poudre est plus colorée
- Au final comment peut-on qualifier cette poudre de cacao dégraissée ou ce cacao maigre ou cette poudre dégraissée ?
- C'est de la poudre aux yeux !
- C'est une poule aux oeufs d'or !
- C'est un processus de transformation économiquement performant
- Tout ça à la fois
- Qu'est-ce qui est le plus important quand on achète du chocolat ?
- Le goûter pour s'assurer qu'il est bon
- Lire et se fier aux slogans marketing sur les emballages
- Bien lire les étiquettes surtout
- Lire les étiquettes, acheter directement chez des artisans, s'informer sur le produit, goûter
Un petit tour d'horizon sur la production et transformation des fèves de cacao.
- Dibuat 13/03/2022
- Diterbitkan 14/03/2022
- Diubah 14/03/2022
- Kesulitan Rata-rata
- Pertanyaan 32
- Tema Alam, Hewan
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- Oranye
- Biru
- Light
| Pos. | Pemain | Skor | Chrono | Tanggal |
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