- Bean to Bar, c'est :
- Un nouveau mode de consommation du chocolat
- Une nouvelle mode
- Un nouveau concept de consommation du chocolat
- Tout, tout Docteur !
- Cette tendance signifie :
- Le petit pois va au bar
- L'ours va au bar
- De la fève à la tablette
- Un ours aurait mangé un petit pois dans un bar ?
- De la fève à la tablette, cela veut dire :
- Que le chocolatier source directement ses producteurs
- Que le chocolatier assure lui-même les dernières étapes de la transformation de fève en cacao
- Que le chocolatier s'assure un approvisionnement de qualité
- Docteur, tout ça est vrai !
- Cette nouvelle tendance vient :
- Des Pays-Bas
- Des Etats-Unis
- Du Royaume-Uni
- Du Canada
- Ville à l'origine du mouvement :
- Los Angeles
- Miami
- Washigton
- San Francisco
- Début du mouvement ?
- Années 90
- Années 2000
- Années 2010
- 2020
- Le chocolatier affilié au Bean to Bar est :
- Un industriel
- Un artisan
- Le chocolatier Bean to Bar a sa boutique :
- En ville
- Loin de sa zone d'approvisionnement
- Près de sa zone d'approvisionnement
- Les 3 Docteur !
- Le "cut test" est :
- Un test d'embauche
- Un test de connaissances sur le chocolat
- Un test de qualité
- Un test de coupe d'un échantillon de fèves afin d'évaluer la qualité du traitement post-récolte
- Il le fait à l'aide :
- D'un couteau
- D'un ciseau
- D'une guillotine
- Le grué de cacao, c'est :
- De la mélasse de cacao
- Les restes d'un tourteau broyé
- Des éclats de fève torréfiées
- Des morceaux de coques séparés de la fève
- La philosophie du Bean to Bar est proche :
- De celle de la plupart des chocolatiers
- De celle des industriels du chocolat
- De celle de la plupart des artisans
- De celle du commerce équitable
- Le chocolatier Bean to Bar est :
- Un couverturier
- Un aventurier
- Un roturier
- Un chocolatier nouvelle tendance
- Le chocolatier Bean to Bar fait-il :
- Des ganaches
- Des pralinés
- Des confiseries au chocolat
- Du chocolat brut
- Ses chocolats sont :
- Elaborés
- Ce sont des oeuvres d'art comme des robes en chocolat
- Mélangés avec des additifs
- Simplement travaillés et sans ajout d'additifs ni arômes artificiels
- Il privilégie des fèves :
- Courantes
- De qualité supérieure
- Issues de cacaotiers endémiques
- De grande taille
- Différences avec une filière classique ?
- Aucune car la chaîne d'approvisionnement est globalement la même
- Sélection des meilleures espèces de cacaotiers
- Sélection d'espèces de cacaotiers endémiques et prise en charge d'une partie de la transformation
- Cacaotiers endémiques, prise en charge d'un partie de la transformation, vente d'un produit brut faiblement élaboré
- Rôle d'un couverturier ?
- Professionnel du chocolat qui travaille le chocolat de couverture
- Chocolatier qui ne fait que de la ganache
- Chocolatier qui ne fait que des pralinés
- Chocolatier qui ne fait que de la gianduja
- Que contient généralement le chocolat de couverture ?
- Lécithine de soja
- Arômes artificiels
- Sucre
- Lécithine de soja et arômes artificiels
- Qu'est-ce que le cacao cru au sens du Bean to Bar ?
- Cacao brut
- Chocolat brut
- Cacao non torréfié
- Cacao non concassé
- Utilité du cacao cru ?
- Il garde tous ses arômes
- Il garde tout son croquant
- Il garde toutes ses matières grasses
- Il conserve son pouvoir anti-oxydant
- Un chocolatier Bean to Bar comparé à un artisan chocolatier lambda :
- Présente ses produits différemment
- Travaille ses produits différemment
- S'approvisionne différemment
- Les 3 Docteur même si on demande vraiment à voir pour croire !
- Le Bean to Bar bouscule la filière cacao ?
- Pas du tout, il ne révolutionne rien ; les mauvaises pratiques vont perdurer
- A t-il vérifié sur place si ses producteurs utilisent des pesticides ?
- Peut-il attester de la qualité du cacao donc de l'origine des plants et des méthodes de culture ?
- Cela fait beaucoup de questions en suspens Docteur !
- En conclusion :
- Il faut essayer le Bean to Bar
- Il faut l'adopter mais l'essayer avant
- Il faut le croire sur paroles
- Il faut l'essayer, le confronter et qui sait, l'adopter peut-être ?
- Allez-vous essayer le Bean to Bar ?
- J'y vais dès demain !
- Un excellent chocolat, ça ne se refuse pas !
- Je vais y réfléchir car la nuit porte conseil
- Pas question, tout ça c'est de l'enfumage
- Vous m'invitez au Bean to Bar ?
- Ca va pas non !
- Je n'aime pas le chocolat brut ; pas assez élaboré pour moi
- Il n'y aurait pas un petit escarpin à talon aiguilles en chocolat ?
- Bon, allez ça va. Je vous invite une fois mais uniquement si le chocolat est sucré sinon Tintin Milou !
Savez-vous ce qu'est le Bean to Bar ?
- Dibuat 17/03/2022
- Diterbitkan 18/03/2022
- Diubah 17/03/2022
- Kesulitan Sulit
- Pertanyaan 26
- Tema Keahlian memasak
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- Biru
- Light
| Pos. | Pemain | Skor | Chrono | Tanggal |
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