1. Bean to Bar, c'est :
a Un nouveau mode de consommation du chocolat
b Une nouvelle mode
c Un nouveau concept de consommation du chocolat
d Tout, tout Docteur !
2. Cette tendance signifie :
a Le petit pois va au bar
b L'ours va au bar
c De la fève à la tablette
d Un ours aurait mangé un petit pois dans un bar ?
3. De la fève à la tablette, cela veut dire :
a Que le chocolatier source directement ses producteurs
b Que le chocolatier assure lui-même les dernières étapes de la transformation de fève en cacao
c Que le chocolatier s'assure un approvisionnement de qualité
d Docteur, tout ça est vrai !
4. Cette nouvelle tendance vient :
a Des Pays-Bas
b Des Etats-Unis
c Du Royaume-Uni
d Du Canada
5. Ville à l'origine du mouvement :
a Los Angeles
b Miami
c Washigton
d San Francisco
6. Début du mouvement ?
a Années 90
b Années 2000
c Années 2010
d 2020
7. Le chocolatier affilié au Bean to Bar est :
a Un industriel
b Un artisan
8. Le chocolatier Bean to Bar a sa boutique :
a En ville
b Loin de sa zone d'approvisionnement
c Près de sa zone d'approvisionnement
d Les 3 Docteur !
9. Le "cut test" est :
a Un test d'embauche
b Un test de connaissances sur le chocolat
c Un test de qualité
d Un test de coupe d'un échantillon de fèves afin d'évaluer la qualité du traitement post-récolte
10. Il le fait à l'aide :
a D'un couteau
b D'un ciseau
c D'une guillotine
11. Le grué de cacao, c'est :
a De la mélasse de cacao
b Les restes d'un tourteau broyé
c Des éclats de fève torréfiées
d Des morceaux de coques séparés de la fève
12. La philosophie du Bean to Bar est proche :
a De celle de la plupart des chocolatiers
b De celle des industriels du chocolat
c De celle de la plupart des artisans
d De celle du commerce équitable
13. Le chocolatier Bean to Bar est :
a Un couverturier
b Un aventurier
c Un roturier
d Un chocolatier nouvelle tendance
14. Le chocolatier Bean to Bar fait-il :
a Des ganaches
b Des pralinés
c Des confiseries au chocolat
d Du chocolat brut
15. Ses chocolats sont :
a Elaborés
b Ce sont des oeuvres d'art comme des robes en chocolat
c Mélangés avec des additifs
d Simplement travaillés et sans ajout d'additifs ni arômes artificiels
16. Il privilégie des fèves :
a Courantes
b De qualité supérieure
c Issues de cacaotiers endémiques
d De grande taille
17. Différences avec une filière classique ?
a Aucune car la chaîne d'approvisionnement est globalement la même
b Sélection des meilleures espèces de cacaotiers
c Sélection d'espèces de cacaotiers endémiques et prise en charge d'une partie de la transformation
d Cacaotiers endémiques, prise en charge d'un partie de la transformation, vente d'un produit brut faiblement élaboré
18. Rôle d'un couverturier ?
a Professionnel du chocolat qui travaille le chocolat de couverture
b Chocolatier qui ne fait que de la ganache
c Chocolatier qui ne fait que des pralinés
d Chocolatier qui ne fait que de la gianduja
19. Que contient généralement le chocolat de couverture ?
a Lécithine de soja
b Arômes artificiels
c Sucre
d Lécithine de soja et arômes artificiels
20. Qu'est-ce que le cacao cru au sens du Bean to Bar ?
a Cacao brut
b Chocolat brut
c Cacao non torréfié
d Cacao non concassé
21. Utilité du cacao cru ?
a Il garde tous ses arômes
b Il garde tout son croquant
c Il garde toutes ses matières grasses
d Il conserve son pouvoir anti-oxydant
22. Un chocolatier Bean to Bar comparé à un artisan chocolatier lambda :
a Présente ses produits différemment
b Travaille ses produits différemment
c S'approvisionne différemment
d Les 3 Docteur même si on demande vraiment à voir pour croire !
23. Le Bean to Bar bouscule la filière cacao ?
a Pas du tout, il ne révolutionne rien ; les mauvaises pratiques vont perdurer
b A t-il vérifié sur place si ses producteurs utilisent des pesticides ?
c Peut-il attester de la qualité du cacao donc de l'origine des plants et des méthodes de culture ?
d Cela fait beaucoup de questions en suspens Docteur !
24. En conclusion :
a Il faut essayer le Bean to Bar
b Il faut l'adopter mais l'essayer avant
c Il faut le croire sur paroles
d Il faut l'essayer, le confronter et qui sait, l'adopter peut-être ?
25. Allez-vous essayer le Bean to Bar ?
a J'y vais dès demain !
b Un excellent chocolat, ça ne se refuse pas !
c Je vais y réfléchir car la nuit porte conseil
d Pas question, tout ça c'est de l'enfumage
26. Vous m'invitez au Bean to Bar ?
a Ca va pas non !
b Je n'aime pas le chocolat brut ; pas assez élaboré pour moi
c Il n'y aurait pas un petit escarpin à talon aiguilles en chocolat ?
d Bon, allez ça va. Je vous invite une fois mais uniquement si le chocolat est sucré sinon Tintin Milou !
