1. Combien existe6t-il de classifications sur les cacaoyers ?
2. De quand date la première classification établie par le botaniste Ernest Entwistle Cheesman ?
3. De quand date la seconde classification ?
4. Sur quel critère est essentiellement basée cette seconde classification ?
a L'origine géographique
b La génétique
c La facilité de la culture
d Le volume de production
5. Combien de groupes de cacaoyers établit cette seconde classification ?
6. Quel est le mode le plus répandu de multiplication du cacaoyer ?
a Le bouturage
b Le greffage
c Le semis
7. Trois groupes de cacaoyers existent : Criollo, Trinitario et Forastero. Quelle est la caractéristique du Trinitario par rapport aux deux autres ?
a Il donne des fruits et donc des fèves plus grosses que les deux autres
b Il est plus souvent cultivé près de l'Equateur
c Il est de plus grande taille que les deux autres ce qui explique qu'il donne plus de fruits
d On ne connaît pas vraiment son origine et on suppose qu'il s'agit d'un hybride des deux autres
8. Lequel des trois groupes précédents donne le meilleur cacao ?
a Trinitario
b Criollo
c Forastero
9. Comment peut-on qualifier la saveur du Criollo ?
a Saveur très amère
b Saveur discrète très marquée
c Arôme fort et finesse gustative
d Saveur acidulée très subtile en bouche
10. En pourcentage, combien représente au niveau mondial la production du cacao Criollo ?
a 5% de la production mondiale
b 12% de la production mondiale
c 20% de la production mondiale
d 0,1% de la production mondiale
11. Quels sont les facteurs qui expliquent la faible production du Criollo ?
a Cette variété ne correspond pas au goût majoritaire des consommateurs
b L'aire géographique de culture est très restreinte
c La maturation de ses fèves de cacao est plus longue
d Cette variété manque de vigueur et est très sensible aux maladies
12. Quelle est la proportion de matières grasses contenue dans la fève de cacao ?
13. La fève de cacao contient-elle beaucoup de glucides ?
a Oui
b Non
c Elle contient beaucoup de sucre
14. Parmi les glucides présents dans la fève de cacao, que trouve t-on principalement ?
a Du sucre simple
b De l'amidon
c Des fibres alimentaires
15. La fève de cacao contient des antioxydants bénéfiques pour la santé mais où les trouve t-on précisément ?
a Dans la couche superficielle de la fève
b Mélangés avec la partie grasse de la fève de cacao
c Dans le noyau de la fève car c'est la partie la plus noble
d Dans les parties non grasses de la fève de cacao
16. Quel est le principal avantage des antioxydants ?
a Ils augmentent l'immunité
b Ils permettent d'avoir une peau plus belle
c Ils sont bénéfiques pour les os
d Ils diminuent le risque d'AVC et de crise cardiaque
17. La fève de cacao contient beaucoup de caféine ?
18. La fève de cacao contient beaucoup de minéraux essentiels ?
19. Existe t-il des cacaoyers sauvages ?
20. Peut-on tirer du chocolat de cacaoyers sauvages ?
a Ca dépend
b Non, il n'y a que les espèces cultivées qui donnent du chocolat
c Oui
